美味しさのヒミツは調理のこだわり

鹿児島県産のブリを、独自の調理技術で、とびっきりの照り焼きに。

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鹿児島県産ブリの照り焼き
遠赤外線と近赤外線。
2つの火の力で、ふっくらと。

鹿児島県で、餌や生育状況を徹底的に管理しながら育てた上質なブリ。成長し、脂が乗ったブリを、活け締めで鮮度を保ち、独自の調理技術を持つ三陸の加工場へ直送します。遠赤外線と近赤外線、2つの火の力でふっくら焼き上げ、艶やかな照りを出すためタレを二度塗りして焼き上げています。
使用おせち[極尽おせち三段重][寿おせち三段重][海鮮おせち二段重][和洋折衷おせち][おせち一段重][贅沢一段重 祝舞]
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鹿児島県産の黒豚が、サツマイモ入りの餌を食べて旨くなる。

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鹿児島県産黒豚の角煮
サツマイモを混ぜた餌で、
旨味とコクを出した黒豚です。

旨味が際立つ鹿児島県産の黒豚。その黒豚に、出荷2か月前からサツマイモを混ぜた餌を与えることで、肉本来の旨味とコクが、さらに深みを増します。煮込むことで、余分な脂を落とし、黒豚特有の脂の旨味がタレによくなじんだ角煮に仕上げています。
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大ぶりの数の子でしか、味わえない食感がある。

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数の子
粒の大きさが、独特の食感を引き立てています。
数の子の中でも、大ぶりのものだけを贅沢に厳選。その数の子がもつ本来の旨味を引き出すために、あっさりとした味わいの中にも、旨味がしっかりある出汁に漬け込みます。ふくよかな味わいと、大ぶりの数の子でしか味わえない、プチプチした食感が堪能できます。
使用おせち[極尽おせち三段重][寿おせち三段重]
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別々に煮るひと手間を惜しまないからおいしくなる。

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煮物
素材ごとに炊き上げて、
持ち味を存分に引き出しました。

椎茸、人参、筍、ごぼう、こんにゃくなど、まずは素材を徹底的に吟味。旨味たっぷりの素材の、それぞれの持ち味を引き出すために、手間を惜しまず、ひとつひとつ別々に炊き上げています。そうやって炊き上げた素材の旨味と、丁寧に取った出汁の香りが引き立つ上品な味わいです。※お重によって使っている具材は異なります。
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老舗の職人が選んだ黒豆。

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丹波篠山産黒豆
享保19年(1734年)創業の老舗、小田垣商店の職人が丁寧に選別した丹波篠山産の黒豆を使用。豆の様子を見ながらじっくり丁寧に炊き上げ、美しい艶と、上品な甘みを実現しました。
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こだわりのグチを原料に使用。

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紅白蒲鉾
素材は風味・旨味が強いグチ100%。
香り・甘みを出すために上質な「本みりん」を使用しているほか、履歴がわかる原料だけを選び、安全・安心にもこだわっています。
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獲れたての鮑を、ふっくら仕上げに。

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鮑うま煮
餌に昆布を使い、旨味たっぷりに育てた活鮑を、漁獲後、鮮度のいいうちにすぐに調理しています。
活きたままの鮑を加熱することで、やわらかなうま煮に仕上げています。
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お重ごとに違う、こだわりの芋餡。

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栗きんとん
鹿児島県産べにはるか、国内産安納紅。
お重ごとにそれぞれ、こだわった芋餡を使用しています。
栗と餡をいっしょに炊き上げることで、一体感のあるおいしさになっています。
使用おせち安納紅:[寿おせち三段重][海鮮おせち二段重][贅沢一段重 祝舞][加賀屋三段重]
使用おせちベにはるか:[極尽おせち三段重][おせち一段重]
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