2024 おせち

こだわり品目

• 

  北海道産たらこ昆布

  粒立ちのよいたらこを昆布と調味液に漬け、三日間かけて熟成させました。

  

  粒立ちのよい生たらこ

  北海道沖で獲れたスケトウダラの卵を使用しています。皮が薄く、一粒一粒に張りのある国産の生たらこは、やわらかく口当たり滑らか。北海道産原料を使用することで、生卵の状態から加工することができ、粒へのダメージが抑えられています。

  

  北海道産へのこだわり

  生たらこと同じ北海道産の昆布に調味液を加え、72時間かけて熟成させました。昆布の旨みがたっぷり染み込んだたらこが、プチプチと口の中ではじけます。

• 

  丹波篠山産黒豆

  上質な丹波篠山産の黒豆をふっくら艶やかに炊き上げた一品。上品な甘みが口中に広がります。

  

  黒豆の王様「丹波黒」

  黒豆の王様と称され、大粒で強いコクと旨みを感じる品種です。一般的な黒豆の2～3倍ほどになり、世界でも類のない大粒といわれます。煮ても皮が破れにくく、香り・色つやがよく、もちもちした食感が特長です。

  

  「丹波黒」の収穫量は、同じ作付け面積比で一般的な黒豆の約半分。成熟するまでに、一般的な黒豆のおよそ1.5倍の時間がかかるうえ、栽培から収穫、天日干しまで、多くの工程を手作業で行います。「苦労豆」と呼ばれるほど、非常に手間がかる希少価値が高い黒豆です。

  

  名産地、丹波篠山（たんばささやま）

  その「丹波黒」のなかでも、市場でも評価が高い兵庫県丹波篠山（たんばささやま）市で栽培された「丹波黒」黒豆を100%使用しました。昼夜の寒暖差が大きい気候と、粘土質の土壌は、「丹波黒」の栽培に適していると言われ、生産者の手によって丁寧に育てられています。

  

  ふっくらとしたやわらか、豊かな香り

  じっくり時間をかけ丁寧に煮込み、ふっくらやわらかくなめらかな食感。豆本来の旨みを最大限に生かした味付けで、コク深い味わいに仕上げました。隠し味に黒砂糖を加えることで豊かな風味を感じられるようにしています。

  

  丹波篠山産黒豆

• 

  有頭海老の艶煮

  海老を新鮮なうちに茹で上げ、鮮やかな色目と素材の味も楽しめる逸品です。

  

  こだわりのボイル

  新鮮さにこだわった、活〆のブラックタイガーを使用しています。養殖池から生きたままの状態で運び茹で上げることで、鮮やかな色目と旨みの強いボイル海老を実現しています。

  

  新鮮な素材の甘みを残すため、清酒、薄口醬油、三温糖等の基本的な味つけのみで、照り艶良く仕上げています。

  

  品質のよい海老を飼育する上で、水は最も重要なポイントです。自然豊かなタイ王国の養殖池で水質や酸素量を管理し、健康的に大きく成長した品質のよいブラックタイガーです。

• 

  数の子

  数の子を旨みのある調味液に二度漬けし、風味豊かに仕上げました。

  

  ダシの効いた味わい

  数の子は食べやすく薄皮を取り除き、漬け込み工程へ。味付けは、かつお・こんぶ・焼きあごの3種の出汁を使用したセブン‐イレブンオリジナル調味液に繰り返し漬け込み、風味豊かな味わいに仕上げました。

  

  丁寧に下処理された数の子

  数の子の原卵は72～96時間かけてやさしくしっかり「殺菌・中和・塩抜き」されます。歯ごたえのよい独特の食感を損なわず、安全で臭みもない数の子に仕上げます。付着している血や雑菌をしっかりと除去し、熟練したスタッフの手作業によって折れや汚れのチェック、選別が行われます。

• 

  紅白蒲鉾

  おせちにふさわしい香り・甘みを引き出した蒲鉾にするため、独自ブレンドの「純米本みりん」を使用しています。

  

  厳選したグチのみを使用

  魚の中でも特に上品な味が出るといわれるグチのみを使用しています。一般的な蒲鉾は複数の魚を使用している中、獲れたてのグチのみを新鮮なうちに船の上ですり身にしているため、魚本来の旨みや食感が際立つ蒲鉾です。

  

  プリっとした食感

  すり身や調味料等を混ぜる際、空気が混ざらないように真空状態で混合します。真空にすることで通常よりもよりプリっとした食感が楽しめます。グチ本来の旨みを引き出しおいしさを追及するため、つなぎとなる「でん粉」を使わずに仕上げました。

• 

  カラスガレイの柚子味噌焼き

  脂がのった白身魚のカラスガレイを味噌調味料と柚子果汁に二晩漬け込み焼き上げました。

• 画像はイメージです。
• 付け合わせの飾り葉は商品に含まれません。