商品のこだわり

レタスが「シャキシャキ」の理由

配送：温度が“キープ”されるから、シャキシャキ！

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• シャキシャキの理由のひとつは配送時の温度管理です。

  畑で収穫されたレタスは、低温保管され、温度を管理して運ばれます。

  だから、ダメージが最小限に抑えられ、シャキシャキした食感が維持されます。

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• フレッシュフードのコールドチェーン（低温物流網）

  特に、サンドイッチなどのフレッシュフード用の野菜は、コールドチェーン（低温物流網）と呼ばれる仕組みで産地から工場、店舗まで一貫して低温で運ばれます。

洗浄：冷たい水で洗うから、シャキシャキ！

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• 工場に運ばれたレタスは、丸ごと洗浄して余分な芯や外側の葉を除いたあと、1枚ずつ光に透かして異物などをチェックします。

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• 続いて、自動洗浄機で洗浄→殺菌→すすぎを行います。まず、ジャグジーのように水を循環させて洗浄します。

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• 次に、食材の品質を損なうことなく高い殺菌効果を発揮する「微酸性電解水」で殺菌します。

  ※大量調理施設衛生管理マニュアル（PDF）に準じています。

  ※外部サイト（厚生労働省ホームページ）に移動します。

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• さらに、冷水できれいにすすぐことで、レタスのシャキシャキがキープされます。

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• 最後に脱水したのち、それぞれの商品へと加工されます。

包材：商品に合わせたパッケージだから、シャキシャキ！

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• 例えば、セブンプレミアムのカット野菜は、野菜の特徴に合わせた「機能性包材」。

  袋の中の湿度をコントロールし、野菜から水分が蒸発するのを抑え、鮮度を維持します。

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• 一部のサラダでは容器内の酸素を窒素に置き換え、シール状のフタを熱の力で接着・密閉することで、新鮮さを保っています。