セブン‐イレブンの人気No.1ケーキ「クリスマスかまくら」は、お店の近くの全国19の工場でつくられています。年に一度の特別な日に安全でおいしいケーキをお届けしたい。という想いのもと、厳選された原材料を使用し、衛生管理・品質管理を徹底しております。
セブン‐イレブンのケーキづくり
クリスマスかまくら編（1分50秒）
おいしさはもちろん、品質、安全にこだわったセブン‐イレブンの定番ケーキ「クリスマスかまくら」づくりの取り組みをご紹介します。
素材のこだわり
主な原材料は国産を使用しています。
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国産小麦100%
かまくらのために開発したオリジナルブレンドの小麦粉
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エグパティシエール®
ババロアには“お菓子のための卵”エグパティシエール®を使用卵のコクが強く、すっきりした風味に仕上がります
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いちご
国産フレッシュいちごを使用しています
- いちごソースに使用しているいちごを除く
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北海道産生クリーム入りのホイップクリーム
ミルク感はしっかり＆後味すっきり
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クリスマスかまくらができるまで
完成したケーキは崩れないようにしっかり冷してからすみやかに店舗へと運ばれます。
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スポンジを焼き上げる
規程の温度でじっくりと焼き上げ、最後に中心温度を測定します。
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ババロアの加熱
濃厚な卵感と口どけになるよう、加熱がしっかりされているか、糖度が基準どおりになっているかなどを確認し、記録します。
- 糖度…甘さの目安を数値化したもの
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いちごの検品
いちごはデリケートな果物のため、熟れすぎているものや傷みのあるものがないか、ていねいに検品を行った後、やさしくていねいに洗浄します。
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クリームは鮮度が大切
工場では低温での温度管理を徹底し、ホイップした後、30分以内に使用するなど厳しいルールを設けています。
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クリームの崩れを防止
崩れなどが発生しないように、比重や硬さを測定。基準どおりになっていることを確認しています。
- 比重…クリームに含まれる空気量の指標。くちどけの目安
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仕上げ
飾りのクリームは人の手で一つひとつていねいに絞り、最後に金属検出器と重量チェッカーを通して完成。崩れないようにしっかり冷やしてから出荷します。
お客様目線で確認
ケーキ製造当日には、セブン‐イレブン社員も製造に立ち合い、チェックシートに基づき管理状況を確認するとともに、お客様目線で、味、見た目に問題はないか、計画通り製造されているかなどを確認しています。
さまざまなテスト
事前にさまざまなテストを実施しています。
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物流テスト
配送に耐えられるか、クリームは崩れないか、オーナメントは落ちないかなどを確認します。
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落下テスト
お客様や店舗においてケーキを落としてしまった場合を想定し、どう変形するのか、箱は大丈夫かなど、いくつかの高さを想定し実際に手元から落下させて確認しています。
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できあがり品質確認
工場によって味・品質にばらつきがでないよう「規格すり合わせ会議」を開催しています。各工場でテスト製造したケーキを持ち寄り、「味」「食感」「見栄え」「カット面」「高さ」などを細かくチェック。
食品安全マネジメント規格「JFS-B規格」を取得
「クリスマスかまくら」を製造しているすべての工場は、食品安全マネジメント規格「JFS-B規格」を取得しています。
この規格に準じた衛生管理・品質管理を行っており、第3者機関による工場監査も行われています。
アレルギーの方にも安心してご購入いただくために
アレルギーの方にも安心してご購入いただくために、2022年から特定原材料のほか、特定原材料に準ずるもののアレルギー情報をホームページ上で開示する取り組みを始めました。
アレルゲン不使用ケーキ
セブン‐イレブンでは、アレルギーの方にもご購入いただけるケーキをご用意しております。
米粉と豆乳 乳不使用ベリー＆チョコレートケーキ
乳製品のかわりに豆乳を、小麦粉のかわりに米粉を使用し、特定原材料（卵・乳・小麦・そば・落花生・えび・かに・くるみ）を使用せずにつくりました。
米粉のスポンジを豆乳クリームでデコレーション。2つの味を一度に楽しめるアソートです。
- 特定原材料に準ずる20品目のうち大豆を使用しています。
- 写真はイメージです。
