麺づくりのこだわり

～ おいしさと安全性の秘密 ～

■原材料・製造のこだわり

• 

• そば

  産地や品質にこだわって選定した、セブン‐イレブンオリジナル配合のそば粉を使用しています。そばの粘りとしなやかさ、風味を最大限に引き出す工夫をしています。

• 

• うどん

  国産小麦粉を使用し、毎日製麺をしています。うどんのコシを出すため、使用する水の温度や生地をこねる圧力まで徹底して作っています。しっかりとした食感や風味を楽しんでいただけるよう、製造方法にも工夫を重ねています。

• 

• 中華麺

  国産小麦粉を使用し、三層麺（※）の製法により、弾力と食感のバランスを追求しています。中華麺の製造においても、粉からのこだわりを持ち、毎日製麺しています。

  • 冷たい麺のみ

■設備のこだわり

• 

• 専用設備で製造することで、製品ごとの特性に合わせて、ストレート麺・ちぢれ麺・幅広麺など多様な麺の製造が可能になりました。
  また、各工程は連続ラインとなっており、麺が茹で上がった直後に急速冷却することで、麺の温度をしっかり下げ、変質防止・食感のよさにつながっています。

■アレルギー配慮（専用釜使用）

• 

• 「ラーメン」「冷し中華」「うどん」「焼きそば」を製造している工場では、同一工場内で「そば」も製造しています。食物アレルギーの中でも特定原材料に指定されている「そば」は、他の食品に混ざらないよう、そば専用の保管場所や調理器具、製造ラインを使って、専任されたスタッフが作っています。

• 

• なお、麺を製造している工場では、製造過程で空気中に粉が浮遊し、意図せざる混入を完全に防止することは難しいため、商品には「本品製造工場ではそば、卵を含む製品を生産しております。」といった、注意喚起表示を行っています。

■出荷前検査（温度管理・品質チェック）

• 

• 安全性の大きなポイントは「温度管理」。出荷前の最終確認として、具材ごとに品温チェックを実施しています。

■製麺スペシャリストが品質をチェック！

• 

• 製麺スペシャリストは、セブン‐イレブン独自の制度で、全国の工場に配置されています。粉の配合、のばし、切り出しの各工程を専門的に担当し、そば、うどん、中華麺それぞれの特性を最大限に活かした製造を行うことで、安定した品質を目指しています。また、毎週1回スペシャリストが測定した数値をもとに、複数の工場で集まり、麺の状態・品質が一定かチェックします。