Seven Stories

あなたの暮らし × セブンの品質探検記

スペシャリストに聞く──“変わらない味”を守るための舞台裏

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• 欠点豆は機械だけでは完全に判別できません。だからこそ、私たちの味覚と嗅覚が検査機器そのものです。
  評価の際には、コーヒーを霧状にして鼻腔に送り込み、香りを感じ取ります。勢いよく吸い上げるため、最初はむせることもありましたが、経験を重ねて技術を磨きます。
  1日に600～800カップを検査していますが、お腹がすいている方が感度が良いため、官能検査の当番の日は満腹を避けるなど体調管理も重要です。

  • 欠点豆：コーヒーの風味や品質を損なう可能性のある不完全な生豆のこと

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• コーヒー豆は農産物ですので、同じ品種でも地域や収穫時期で風味が変わります。官能検査は、社内で厳格に定められた方法と評価基準を体得して行う検査であるため、体調や口内環境の管理が欠かせません。
  朝食では満腹にしない、昼も香料や刺激物は避け、前日の飲酒も控えるなど、正確な検査が実施できるように食事には気を使っています。花粉症の季節は辛いですね。体調は毎日同じではないので検査は常に2名以上で行われ、2人で判断が違うと、官能検査の有資格者を呼びみんなで判断します。すべてはお客様に「いつもと同じ味」を届けるためです。

セブンカフェのおいしさを支える秘訣とは

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• コーヒー豆の収穫は基本的には1年に1回しかありません。そのため、端境期（はざかいき）には風味が落ちることもあります。さらに、現地で雨が多い年は乾燥不良が起き、豆の品質に影響が出ることもあります。こうした自然条件の変化は、焙煎後の味わいに直結します。

  だからこそ、私たちは仕入れ段階から厳しい検査を行い、お客様にお届けするに値したものしか仕入れません。そして、加工後も私たちの味覚と嗅覚で、目の前の豆の状態を的確に評価することで「いつでも同じ味」を守り続けています。それがセブンカフェのおいしさを支える秘訣だと考えています。

お客様へのメッセージ

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• いつもセブンカフェをご利用いただきありがとうございます。 工場で製品と向き合う毎日ですが、店舗でお客様がセブンカフェを手に取る姿を見ると、自然と笑顔になります。私たちの努力が一杯のコーヒーに結実する瞬間です。お客様がどの店舗で、どの時間にセブンカフェを手に取っても、安心して変わらないおいしさを楽しめるよう、私たちは日々努力を重ねています。これからもセブンカフェをよろしくお願いいたします。