品質のこだわり
お店の衛生管理
品質のこだわり
お店の衛生管理
いつも安心して利用していただけるお店であるために、セブン‐イレブン店舗ではHACCP（ハサップ）の考え方を取り入れ、タブレットなどを活用しながら徹底した衛生管理の取り組みを行っています。
皆さんはHACCP（ハサップ）という言葉を耳にしたことはありますか？NASAが宇宙飛行士の食事の安全性を確保するために考案した衛生管理手法で食品による危害要因を減少させることができるのです。
お店で実施している衛生管理
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こまめな手洗い・除菌
就業開始時や休憩後はもちろん、揚げ物などの調理前、提供時、作業の切り替え時にも手洗い・除菌を励行しています。
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調理器具はこまめに除菌
トングはこまめに除菌しています。決められた場所で管理しています。
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セブンカフェやスムージーマシン専用の清掃マニュアル
例えば、セブンカフェマシンは、カフェマシン専用の清掃マニュアルの手順に従い毎日掃除を実施しています。
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冷蔵・冷凍ケースは1日2回温度確認
決まった時間に温度点検して記録しています。
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決まった時刻に商品の鮮度チェック
販売期限切れ商品は売り場から下げます。
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レジ横ファーストフード商品も鮮度を管理
中華まんや揚げ物は仕込み状況をレジで管理しています。
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フライヤーの油は酸価値を測定
AVチェック読取機で酸価値を測定し、揚げ油の品質を確認しています。
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トイレは定期的に清掃
ドアノブや手すりなども除菌しています。
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衛生講習動画配信
店舗向けに衛生管理への理解を図るため定期的に動画を配信しています。
セブン‐イレブンにおいては、品質・衛生管理体制の向上、および安全・安心な商品を提供することを目的に「店舗衛生管理マニュアル」を作成し、衛生管理を行っています。
ご存知ですか？毎年6月7日は「世界食品安全の日」です。
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「世界食品安全の日」とは、国連が定めたすべての人が食品安全への関心を高め、みんなで何ができるのか確認し、行動する日になります。
セブン‐イレブンでは、いつも安心してご利用いただけるお店であるために、毎日決まった時間に商品の鮮度の確認やお店の清掃を行っています。
お客様に豊かで健康的な生活をご提供するため、私たちは安全・安心な商品をお届けします。
おすすめリンク
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【専門家に聞く】食の安全と安心を科学する食品の安全を守る仕組み「HACCP」とは？
「HACCP」は、すべての食品関連事業者に義務化されており、セブン‐イレブンにおいても、お弁当などを製造している工場・店舗で、「HACCP」の考え方に基づく衛生管理手法を取り入れています。食の安全と安心を科学する会（SFSS）理事長の山崎 毅氏に解説いただきました。
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