食品表示の見方 Q&A ～「原材料名」について　その２～

前回のコラム「原材料名についてその1」に引き続き、原材料名表示のギモンにお答えしていきます。知って得する食品表示の見方を、Food Communication Compass代表の森田満樹氏と一緒に学んでいきましょう！

一般社団法人 Food Communication Compass 代表
森田満樹氏: 東京海洋大学・大妻女子大学非常勤講師/消費生活コンサルタント。国の「コーデックス連絡協議会」、農林水産省「食品の安全性に関するリスク管理検討会」、消費者庁「食品表示懇談会」などの委員。食品安全、食品表示、消費者問題について講演・執筆活動を行っている。

Q1. 購入した商品に原材料名の表示がありませんでした

食品表示は、容器包装の有無や販売方法によって省略されることがあります。量り売りのお惣菜や、小さなパッケージなど、以下の場合は法律上、表示の対象外とされています。

＜食品表示が省略される例＞: ・容器包装のない加工食品（天ぷらなどを自分でパックに詰める場合）; ・店内で唐揚げやフライドポテトなど陳列販売する場合; ・お客様の求めに応じて詰める対面販売の場合; ・表示可能面積が小さいもの（おおむね30平方センチメートル以下）

なお、一部の食品には、食品添加物やアレルギー表示だけが書かれている場合もあります。これはスーパーのバックヤードで作られた惣菜などは、原材料名を省略してもよく、一部の項目だけが表示を義務付けられているからです。ただし、他の場所で製造・加工したものを販売する場合、原材料名の省略は原則としてできません。

原材料名には、使用しているすべての原材料が表示されているとは限りません。たとえば、複合原材料（いくつかの原材料を混ぜたもの）で、割合が少ないもの（3位以下かつ5％未満）は「その他」と表示して省略できます。また「鶏唐揚げ」のように名前から原材料が明らかな場合も、原材料の表示を省略できます。

原材料名は省略できますが、食品添加物は省略できません。原材料名の「/（スラッシュ）」の後に書かれているのが添加物です。その部分が原材料名よりも多い場合もあります。

アレルギー表示対象の28品目以外の食品にアレルギーがある人や、特定の食材が苦手な人は、製造者に問い合わせるのが安心です。

加工食品の原材料の産地は、一番多く使われている原材料に表示が義務付けられています。生鮮食品が原材料の場合、原産地を使われている量の多い国順に表示します。加工食品の原材料の場合は、その食品を加工した場所・製造地を表示します。

たとえばパンに「小麦粉（国内製造）」と書かれていたら、小麦は輸入であっても、日本国内で小麦粉にしたという意味です。国産小麦を使っている場合は「小麦粉（小麦（国産））」と表示されることもあります。

＜その他の例＞: ・「A国またはB国」などの複数国表示; ・「輸入」などの大まかな表示（大括り表示）; ・「輸入または国産」などの組み合わせ表示（または表示＋大括り表示）

使われていても表示しなくていい原材料もあります。たとえば「水」。おにぎりのお米は水で炊飯していますが「水」の表示はありません。食品表示基準には水の表示について規定されておらず、製造のため水を使用した場合でも省略することがほとんどです。なお、ミネラルウォーターのような場合は表示してあります。

「ソーセージの皮（ケーシング）」なども、原材料に表示されません。ケーシングは食品表示のルールで「皮」または「包装」とみなされていて、慣例的に表示されてきませんでした。また、ヨーグルトなどに用いられる「乳酸菌」も、発酵に関わる微生物の記載は省略できるため表示されません。

これらは例外的なルールですが、基本的には使われる原材料はしっかり表示されています。原材料表示には、多くの文字が書いてありますが、重要な情報もたくさん詰まっています。関心のある方はぜひ読み込んでみましょう。