食品添加物ってなに？

食品添加物とは、食品を製造するときや食品の加工・保存の目的で使用されるもので、私たちの生活の身近なところで使われています。食品添加物を使用するときは、目的に合わせて使い分けられます。

食品添加物の4つの役割

食品添加物は大きく分けて4つの役割があります。

豆腐用凝固剤、ゲル化剤、乳化剤、膨張剤、かんすい、ガムベース、ろ過助剤、抽出溶剤など。

保存料、日持ち向上剤、酸化防止剤、防かび剤など。

甘味料、酸味料、苦味料、調味料、香料、ゲル化剤、増粘剤、着色料、漂白剤、発色剤など。

ビタミン、ミネラル、アミノ酸など。

※上記の食品は参考例です。該当の食品添加物を必ず使用するということではありません。

使用する添加物は、原則としてすべて表示します。原材料名と添加物は明確に区分して表示されます。

名称	ゼリー
原材料名	みかん、砂糖・果糖ぶどう糖液糖、りんご果汁／ゲル化剤（増粘多糖類）、酸味料、香料

その他、添加物欄を設けて表示する場合や、原材料名と添加物を改行して区分して表示する場合もあります。

名称	ゼリー
原材料名	みかん、砂糖・果糖ぶどう糖液糖、りんご果汁ゲル化剤（増粘多糖類）、酸味料、香料

最終的に食品に残っていない食品添加物や、残っていても量が少ないために効果が発揮されない食品添加物、栄養強化の目的で使用される食品添加物については、表示しなくてもよいことになっています。

例
加工助剤	次亜塩素酸水の使用基準が「最終食品の完成前に除去すること」とあり、使用後の水洗いですべて洗い流され、製品に残存していない場合。
キャリーオーバー	保存料が使用されている醤油でせんべいを味付けし、ごく微量の保存料がせんべいに持ち越されるが、非常に少量のためせんべいに保存料の効果がない場合。
栄養強化目的で使用される食品添加物	食品の製造工程中に減少してしまうビタミンCなどの栄養素を補うために、減少した分を添加する場合。