Vol.2【専門家に聞く】食の安全と安心を科学する

「安全第一」が本当の「安心」

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「安全第一」とは、提供する食品の「リスク評価」と「リスク管理」を徹底することです。食中毒のリスクが無視できるくらい小さくなれば、「安全」＝事故は起こりません。「便利でおいしいお弁当」と言いながら健康被害を出したら大変です。工場では品質管理を徹底した上で「食の安全」確保のため、必要に応じて食品添加物を安全基準の範囲内で、必要最低限の種類と量を適切に使用しています。

「食の安全」は客観的に評価できますが、「食の安心」は主観的なもので、消費者の価値観に依存します。例えば、豚肉はきちんと加熱されていれば安全ですが、豚肉が入っていると宗教上安心できない人もいます。添加物や遺伝子組換え作物を避けたい人は、これらがいくら安全だと言われても、安心できないわけです。

「食の安心」は、好き嫌いも含めた個人の価値観に依存します。事業者から情報が正確に開示されていることも大事ですが、事業者への「信頼」も「安心」の必須要件です。ですので食中毒を起こしたり、食品情報を隠蔽したりする事業者は「信頼」が得られないため「不安」になるのです。